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玉ねぎの甘味が引き立つ肉じゃが
だしの美味しさ、野菜の旨味をしっかり感じることのできるこの一品。野菜の旨味を引き出すいりこだし、香り豊かなかつおだし、やさしいまろやかな味わいのあごだし。お好きなだしで作ってみてください。
【材料】 2人分
じゃがいも中サイズ 2～3個
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1個
牛・肉（肩ロース） 120g
しらたき 100g
きぬさや 5～6本
お好みの花の将だし 150ml
【A】砂糖 小さじ1
【A】酒 大さじ1
【A】しょうゆ 大さじ3
【A】みりん 大さじ3
【A】油 大さじ1
１．じゃがいもは皮をむいて1/2に切り水につけます。
２．にんじんは一口大の乱切りにします。
３．玉ねぎは半分は1cmほどの厚めのスライス、もう半分は5mmにスライスしておきます。
４．しらたきは熱湯にくぐらせてアク抜きをします。アク抜き不要の場合は洗うだけで大丈夫です。
５．きぬさやも筋を取り除いて塩を入れた熱湯で、下ゆでします。
６．鍋に油を引いて玉ねぎの厚いスライスから炒めていきます。1分後に薄いスライスも入れます。水分を出すために軽く塩を振ります（分量外）
７．玉ねぎがしんなりしてきたら、じゃがいもとにんじんもいれて油が回るように混ぜます。
８．だし汁と牛肉をいれて、ふつふつするまで5分ほど火にかけます。
９．ふつふつとしてきたら【A】の調味料としらたきを入れて、落し蓋をして10分煮込みます。一度冷ましてから再加熱すると味が 染みたおいしい肉じゃがになります。きぬさやは器に盛り付ける際に添えてください。
ポイント．玉ねぎの厚みを変えることで食感も楽しめる肉じゃがになります。多めに入っている玉ねぎからの甘味で、砂糖を控えめにすることができます。