鶏の旨味といりこだしの旨味が重なった失敗知らずの炊き込みご飯です。
具材の量と切り方で味が変わるのでひとつひとつの工程を丁寧に行うことでより一層美味しくなります。
【材料】
米 2合
鶏肉 100g
えのき 1/2パック
舞茸 1/4パック
ごぼう 30g
にんじん 30g
油揚げ 1/2枚
花の将伊吹いりこだし 300ml
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
1.米は研いで浸水を30分させます。
2.ごぼうは十字に切り込みを入れてささがきにします。変色しやすいので水につけてください。
3.えのきは半分に切り、舞茸は手でほぐしていきます。
4.にんじんは厚さ5mm程の厚切りにします。
5.油揚げは熱湯で軽く流してから、5mmほどの千切りにします。
6.鶏肉は、やや小さめの一口サイズに切ります。
7.だしは粗熱を冷ました状態が理想的です。
8.だしとしょうゆ、みりんを合わせます。
9.炊飯器に米と8を入れます。
10.具材を全て入れます。
11.鶏肉を入れます。炊飯器の目盛りがここで2になるようにします。
12.浸水はすでにしているので、炊飯器の早炊きコースで炊きます。
(浸水なしで通常コースでもできますが、浸水した水を捨ててからだしで炊いた方がおいしいくできあがります)
]]>
いりこの旨味を存分に味わうシンプルなお味噌汁。豆腐はお好みでつるっとした食感を楽しめる絹ごし、食べ応えのある木綿を使い分けてください。
【材料】
豆腐(絹または木綿) 1/2丁
わかめ 乾燥の場合は5g
生わかめの場合は20g
花の将伊吹いりこだしパック 1パック
水 500ml
いりこのだしがら 5g
下準備.花の将伊吹いりこだし1パックで500mlだしを作ります。
1.わかめは水洗い、乾燥の場合はボウルに水を入れて15分ほど戻します。
2.いりこだしに豆腐と戻したわかめを入れて火にかけます。
3.味噌は水分に対して10:1の割合で入れると味が決まりやすいです。
今回は500mlのだしに対して、50gの味噌を入れます。味噌汁1杯分(170ml)に対しては、17gが適量です。
4.和だしの香りと味噌の香りを損なわないために、加熱のしすぎには注意してください。豆腐は味噌を入れる前にしっかりと火を入れてあげることがポイントです。
]]>
八方だしをつかったレシピです。小松菜はカルシウムが牛乳の8倍も含まれている冬には欠かせない食材です。
煮浸しは3−4日保存もできるので、たくさん作ってお弁当のおかずにもお使いいただけます。
いりこだしと油揚げの相性が良く、いりこの素材をそのままいれても美味しくいただけます。
おかずのもう1品として重宝する煮浸し。
花の将の伊吹いりこだしは臭みがないので煮浸しにしても美味しくいただけます。あらかじめだしパックを水に入れて保存しておくと使いやすいです。
【材料】
小松菜 1束
油揚げ 1枚
花の将いりこだし 240ml
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
1.小松菜は茎と葉を分けて3~4cmの大きさに切ります。
2.油揚げは半分に切ってから、5mmほどの細切りにします。
3.いりこだしを鍋に入れ火にかけて、沸いたら小松菜の茎→葉、油揚げの順で入れます。
4.あらかじめ合わせておいたしょうゆとみりんをすぐに入れて再沸騰したら火を止めます。
]]>
食物繊維やカルシウムが豊富な切り干し大根。定番の乾物で簡単に使えて栄養価も高い万能食材です。水で戻す際に、歯ごたえが少し残るように戻すと食感も楽しめます。
【材料】
切り干し大根(乾燥) 25g
にんじん 1/3本
花の将いりこだし 200ml
切り干し大根の戻し汁 50ml
しょうゆ 大さじ1
酒 小さじ1
みりん 大さじ1
1.切り干し大根は水につけて戻します。(20~30分)
2.にんじんは細めの千切りにします。
3.切り干し大根は水気をよく切り、食べやすい大きさに切ります。
4.切り干し大根、にんじん、いりこだし、切り干し大根の戻し汁を入れて弱めの中火で10分ほど火にかけます。
5.ふつふつして、さらに5分ほど煮込んでから酒、みりん、しょうゆを加えます。
6.全体がしんなりしてきたら火を止めて冷まします。時間があればしっかりと冷ましてから食べる時に再加熱するとしっかりと味がしみます。
ポイント.油揚げを加えても美味しくいただけます。
]]>【味の特徴と作り方のレシピについて】
鍋=讃岐の定番白味噌おでんを家庭でも食べやすい市販の焼き豆腐で作りました。
臭みがない伊吹いりこのだしだからこそ一つ一つの具材がより美味しくいただけます。豆腐と白味噌の相性が讃岐おでんならではの美味しさです。
白味噌はお好みでゆずを乗せると香りが楽しめます。
【レシピを発案した想いや意図】
香川県にいけばうどん屋さんにかならずある讃岐おでん。
おでん用の豆腐や定番の具材にたっぷりと白味噌たれをかけて食べるのが定番でその味をよりいりこだしをお楽しみいただける形で再現しました。
おでんとひとつに言っても全国色々な味があります。香川県の特産品である伊吹いりこでつくる白味噌おでん、今年の冬の食卓でぜひお試しください。
【材料】
花の将伊吹いりこだし 500ml
だしがらいりこ 1パック分
塩
【白味噌たれ】
白味噌 100g
みりん 大さじ1
花の将伊吹いりこだし 大さじ2
和からし 2g
【具材】
焼き豆腐 1丁
ちくわ 2本
大根 1/4本
こんにゃく 1枚
しらたき 6個
昆布 お好みで
ゆで卵 2個
牛すじ 2本(お好みで)
飾り ゆず、青ネギ
下準備.花の将伊吹いりこだし1パックで500mlだしを作ります。
1.こんにゃくは臭みがきになる場合は熱湯にくぐらせて下処理をします。表面に切り込みを入れると味がしみやすくなります。
2.大根は味を染みやすくするため米のとぎ汁で下ゆですると、味の染み込みが良くなります。
3.ちくわはたべやすい大きさに切ります。
4.しらたきは水で洗っておきます。
5.白味噌たれの材料を全てボウルに入れて混ぜます。
6.おでんの材料をすべていれて中火で火を入れて沸騰したら弱火にして30分煮込みます。
]]>
【味の特徴と作り方のレシピについて】
鍋=優しい味のイメージを変えるスパイスの効いたカレー鍋ができました。
いりこの力強い味と、ぴりっと辛いカレーの相性がなんども食べたくなる味です。
お肉の味付けと油揚げの味付けを一手間加えることで、カレーの辛味と甘い味付けのお肉が新しいカレー鍋の味わいになりました。
カレーのじゃがいもといりこが特に相性が良く、だしがらも最後まで美味しくいただけます。
だしが効いた〆はコシのある讃岐うどんをお楽しみください。
【レシピを発案した想いや意図】
家庭の定番のカレーを、冬の定番料理の鍋と合わせました。
材料はどこでも手に入る簡単な材料ながら、だしとカレーのバランスをなんども試してスパイスの引き立つだしの配合を考えました。
忙しい方々にも、一手間加えてできる冬のおいしさをお届けいたします。
本物の美味しさが詰まった天然のいりこを活かした和だしメニュー”スパイシーいりこ 鍋”ぜひお試しください。
【材料】
【ベースのカレー】
玉ねぎ 50g(1/2個)
油 大さじ1/2
花の将伊吹いりこだしパック 450ml
だしがらいりこ 1パック分
【A】
カレー粉(市販のものです) 大さじ1/2
片栗粉 大さじ1
小麦粉 1/2
花の将伊吹いりこだしパック(だし汁) 50ml
【B】
牛肉 75g
しょうゆ 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
花の将伊吹いりこだしパック 大さじ1
【C】
油揚げ 1/4枚
しょうゆ 小さじ1
みりん 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
【具材】
じゃがいも 1個
しめじや舞茸やえのき(合わせて) 50g
大根 25g
にんじん 1/8本
水菜 1/4パック(50g)
白菜 1/16個
花の将伊吹いりこだしパック(いりこのだしがら) 1/2パック
下準備1.花の将伊吹いりこだし1パックで500mlだしを作ります。
下準備2.野菜は食べやすい大きさに切ります。
下準備3.じゃがいもは下ゆでするかレンジで3分ほど温めておきます。
1.玉ねぎを半分に切り、薄くスライスしたものをフライパンに油をひいて炒めます。
2.【A】の材料をボウルで混ぜ合わせておきます。
3.【B】の材料を全て別鍋に入れて火が通るまで炊きます。
4.牛肉を取り出してから、別の鍋で【C】の材料をいれて油揚げを3分ほど煮込みます。(油揚げの大きさはお好みで変えてください)
5.土鍋に炒めた玉ねぎ、だし450ml、【A】をいれます。
6.よく混ざったらだしがら1パックとじゃがいも、にんじん、しめじ(きのこ類)、大根や白菜などの野菜を入れてふつふつするまで加熱します。
7.最後に水菜を加えて蓋をします。
ポイント.お好みで七味を加えるとより美味しくいただけます。
〆は讃岐うどんをお楽しみください。
]]>
難しいと感じる茶碗蒸しも卵の混ぜ方や火加減などポイントを押さえれば簡単に出来上がります。
だしの旨味が溢れる茶碗蒸しは一度家庭で作れると定番メニューになること間違いなしの美味しさです。
【材料】 2人分
卵 2個
花の将かつおだし 300ml
しょうゆ 小さじ2
塩 小さじ1/5
しいたけ 4枚
鶏もも肉 50g
えび 2つ
ぎんなん 4個
三つ葉 少々
1.卵の容量を計量します。今回は50mlなので6倍(=300ml)のだしを用意します。
2.花の将かつおだしを300ml計量します。
3.たまごを泡立てないよう、切りながら静かに混ぜます。泡立てると蒸す際に気泡になってしまいます。
4.花の将かつおだしを加えます。だしは、熱いと卵に火が通ってしまうので、粗熱を取ってから加えて下さい。
5.混ぜてから、ザル(あれば濾し器)で卵液を濾してから塩を加えます。
6.器に具材を入れます。
7.器の8分目まで卵液を入れます。
8.蒸し器がない場合は鍋に水を3cmくらいはり、器が割れないようにふきんを敷いて火にかけて沸騰してから、器を入れます。
器はアルミホイルでしっかりと蓋をしてください。(陶器の蓋をすると水滴が入りやすくなるのでアルミホイルがオススメです)
蒸し器がない場合は鍋に水を3cmくらいはり、器が割れないようにふきんを敷いて火にかけて沸騰してから、器を入れます。
器はアルミホイルでしっかりと蓋をしてください。(陶器の蓋をすると水滴が入りやすくなるのでアルミホイルがオススメです)
9.鍋の蓋をしめて、強火で3分加熱します。その後、蓋を少しずらしてから弱火で10分加熱します。火を止めて、器を傾けてみて固まっていることと汁が透明であることを確認してから、鍋の外に取り出します。
10.最後に三つ葉をのせて、仕上げ用の具材を盛り付けます。
ポイント.手間がかかりますが、卵液を濾すことでなめらかな食感の茶碗蒸しができます。火加減は強火の後の弱火の際に鍋蓋を少しずらすことで、鍋蓋からの水滴を防止してくれる役目と鍋の中の温度上昇を抑えてくれる役目があります。
]]>
だしの美味しさ、野菜の旨味をしっかり感じることのできるこの一品。野菜の旨味を引き出すいりこだし、香り豊かなかつおだし、やさしいまろやかな味わいのあごだし。お好きなだしで作ってみてください。
【材料】 2人分
じゃがいも中サイズ 2~3個
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1個
牛・肉(肩ロース) 120g
しらたき 100g
きぬさや 5~6本
お好みの花の将だし 150ml
【A】砂糖 小さじ1
【A】酒 大さじ1
【A】しょうゆ 大さじ3
【A】みりん 大さじ3
【A】油 大さじ1
1.じゃがいもは皮をむいて1/2に切り水につけます。
2.にんじんは一口大の乱切りにします。
3.玉ねぎは半分は1cmほどの厚めのスライス、もう半分は5mmにスライスしておきます。
4.しらたきは熱湯にくぐらせてアク抜きをします。アク抜き不要の場合は洗うだけで大丈夫です。
5.きぬさやも筋を取り除いて塩を入れた熱湯で、下ゆでします。
6.鍋に油を引いて玉ねぎの厚いスライスから炒めていきます。1分後に薄いスライスも入れます。水分を出すために軽く塩を振ります(分量外)
7.玉ねぎがしんなりしてきたら、じゃがいもとにんじんもいれて油が回るように混ぜます。
8.だし汁と牛肉をいれて、ふつふつするまで5分ほど火にかけます。
9.ふつふつとしてきたら【A】の調味料としらたきを入れて、落し蓋をして10分煮込みます。一度冷ましてから再加熱すると味が 染みたおいしい肉じゃがになります。きぬさやは器に盛り付ける際に添えてください。
ポイント.玉ねぎの厚みを変えることで食感も楽しめる肉じゃがになります。多めに入っている玉ねぎからの甘味で、砂糖を控えめにすることができます。
]]>和だし本来の旨味と野菜の甘さがそのまま味わえるシンプルな根菜汁。それぞれの具材のバランスひとつで味が変わるので食材の組み合わせ、食材のバランスもお気に入りを見つけて下さいね。
【材料】 2人分
里芋 2個
にんじん 1/2本
ごぼう 1/6本
大根 1/8本
しいたけ 2個
青ネギや七味 お好みで
花の将伊吹いりこだしパック 1パック
水 500ml
下準備.花の将伊吹いりこだしパックは水につけておきます。
1.里芋は4等分に切って下ゆでをしておきます。
2.にんじんと大根はそれぞれいちょう切りにします。
3.しいたけは薄くスライスします。
4.ごぼうは乱切りにして変色しないよう酢水(分量外)につけます。
5.鍋に水と花の将伊吹いりこだしパックを加熱します。
6.ふつふつしてから7分ほど加熱し、出汁パックを取り出します。
にんじんと大根をいれてそのまま5分ほど煮込みます。
7.さらにしいたけとごぼう、里芋を加えて5分煮込みます。
火が通ってから、しょうゆ、みりん、塩をいれて味を整えます。
ポイント.食材の大きさは具材ごとに揃えることで火の入り方が均一になります。野菜をいれる順番もポイントです。味付けは塩を入れすると素材の味が消えてしまうので入れすぎないように注意してください。
]]>米のとぎ汁で茹でる手間を省いた簡単ふろふき大根。白味噌と柚子を合わせることで上品な味わいになりました。
【材料】 2人分
大根 1/4個
花の将あごだしパック 1パック
水 500ml
柚子 お好み
【A】白味噌 大さじ1
【A】砂糖 大さじ1.5
【A】酒 大さじ1
【A】みりん 小さじ1
下準備.花の将香味あごだしは500mlを煮出して粗熱をとります。
1.大根は2cmほどの厚さに切ります。大根の輪切りを上から見たときに繊維状になっている部分は皮と一緒に厚く剥くとよりやわらかい口当たりになります。
2.十字に切り込みをいれて大根の下準備が完了です。
3.鍋に大根、花の将香味あごだし500mlをいれて加熱します。
4.火にかけて沸騰したら弱火にして30分ほどコトコト煮込みます。色が少しつくくらいまで煮込むことがポイントです。
5.大根を煮込んでいる間に、別の鍋に【A】を混ぜ合わせてから軽く火にかけます。
6.大根に竹串がすっと通ることを確認して、器に盛り付け味噌だれと柚子を飾ります。
ポイント.大根をしっかりと煮込むと、やわらかい食感とだしの旨味が口の中に広がります。
味噌だれは焦がさないために火加減に気をつけてください。
ナスの揚げ浸しには花の将伊吹いりこだしが合います。
ナスにしっかりと火を通すことでとろとろの食感が味わえます。
【材料】 2人分
ナス 2本
花の将伊吹いりこだし 100ml
菜種油 100ml~150ml
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
1.ナスを一口大の乱切りにします。
2.ナスの変色を防ぐため水につけます。
3.キッチンペーパーまたはふきんで水気をしっかりと拭き取ります。
4.深さのあるフライパンに菜種油を170℃ほどに温めてナスを揚げ焼きにします。
5.1分半〜2分ほどしっかり火を通してから、取り出して油をよく切ります。
6.ボウルにしょうゆ、みりん、酒、伊吹いりこだしを混ぜ合わせてからナスをいれます。
7.青ネギ、白髪ねぎ、すりごまなどをお好みでお飾りください。
ポイント.そのままでも良いですが、1時間ほど時間を置くとより味がしみます。
冷蔵庫に一晩置いても美味しくお召し上がりいただけます。
]]>
冷蔵庫に余った野菜をつけだしにつけておくだけ。
塩だけでつくる浅漬けよりもまろやかな味わいが特徴です。お好みでだしがらも一緒に入れることでより旨味が増します。
【材料】 2人分
キャベツ 1/8個
きゅうり 1/2本
にんじん 1/4本
唐辛子 少々
花の将伊吹いりこだしバックのだしがら 1パック(お好みで)
お好みの花の将だしパックで作った煮物だし 200ml
塩 野菜の重量の0.5%
1.野菜を切ります。キャベツは一口大、きゅうりは輪切り、にんじんは千切りにします。
2.お好みの花の将だしパックでつけだしをつくります。
3.ジップロックに野菜と塩を入れてよく揉んでから、いりこのだしがらと昆布を加えます。
4.冷蔵庫で3~4時間漬けます。
ポイント.よく揉んで味をなじませることがポイントです。冷蔵庫では味が均一に馴染むよう、なるべくバットに入れるなどして平らなところで保存してください。
]]>レンコン豆腐ハンバーグ
材料は3つだけ!レンコンと豆腐を入れることで卵や小麦粉不使用のハンバーグができました。
塩分が気になる方や、お子様にもおすすめです。あんかけの味で冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもどうぞ。
【材料】 2人分
鶏ひき肉 200g
レンコン 100g
木綿豆腐 50g
塩こしょう 少々
【あんかけ】
お好みの花の将だしパックで作ったあんかけだし 100ml
片栗粉 小さじ1(同量の水で溶く)
1.レンコンをすりおろします。
2.塩こしょうで味付けした鶏ひき肉とすりおろしたレンコン、さらに水切りした豆腐を入れてよく混ぜ合わせます。
3.全体がまとまりが出てくるまで混ぜます。
4.2等分に成形します。
5.油を引いたフライパンで蓋をして片面2分ほど焼きます。裏面も同様に蓋をして焼きます。
6.ハンバーグを取り出し、あんかけだしを火にかけてふつふつしたら水溶き片栗粉を加えてあんを作ります。
ハンバーグにかけてお好みの野菜を盛り付けてお召し上がりください。
ポイント.ボウルでひき肉、レンコン、豆腐をしっかり混ぜることがきれいに仕上がるコツです。成形の際に空気を抜きすぎると硬くなってしまうので気をつけてください。
]]>塩麹を使った秋鮭はふっくらと美味しく、臭みも気にならずにお召し上がりいただけます。
煮物だしをひとまわし加えることで野菜のだしとの旨味の相乗効果が生まれます。
【材料】 2人分
鮭 1尾
塩麴 大さじ1
豆腐 1/2丁
玉ねぎ 1/4個
にんじん 1/4本
花の将いりこだしパック 600ml
お好みの花の将だしパックで作った煮物だし 50ml
味噌 大さじ2
万能ネギ お好みで
1.鮭に塩麹をぬります(一晩置くと味が馴染みます)
2.鮭はフライパンで表面を焼きます。
3.玉ねぎはくし切りにして、にんじんは小さめの乱切りにします。
4.いりこだしを引きます。だしパックを取り除いて、にんじん、玉ねぎ、舞茸を入れて10分ほど煮込みます。
5.鮭と豆腐を加えます。
6.味噌と煮物だしを加えます。
ポイント.塩麹は焼くと焦げやすいので、火加減に注意してください。玉ねぎはしっかりと火を通すことでより甘く、美味しくなります。お好みで色々な秋野菜でお楽しみください。
]]>火を使わない!お子様でも作れるスピード簡単レシピです。
もう1品ほしいな…そんな時に。鰹節の旨味で調味料をたくさん使わなくても美味しく仕上がります。
【材料】 2人分
ズッキーニ 1/2本
長ネギ 1/4本
ツナ缶 1/2缶
本枯節 ひとつまみ
お好みの花の将だしパックで作ったつけだし 100ml
塩 少々
1.ズッキーニは5mmほどの半月切りにします。長ネギは斜めに薄切りにします。
2.ボウルにつけだしとツナ缶を混ぜ合わせます。
3.鰹節を加えて混ぜ合わせます。
4.ズッキーニと長ネギをを加えて塩で味を調整します。
ポイント.冷蔵庫で冷やすとさらにおいしくいただけます。鰹節やつけだしを使うことで醤油だけの味付けよりもまろやかに旨味が引き立つ味になります。
]]>
あんかけと厚揚げの美味しさが引き立つ1品です。ボリュームたっぷりのおかずも厚揚げと鶏胸肉を使うことでカロリーを控えめにすることができます。
胸肉は酒とみりんにつけることでふっくらジューシーに仕上がります。
【材料】 2人分
厚揚げ 1袋(200g)
ピーマン 1個
舞茸 1/2パック
ミニトマト 6個
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/4本
鶏胸肉 150g
酒 大さじ3
みりん 大さじ3
片栗粉(鶏肉・厚揚げ用) 50g
【A】お好みの花の将だしパックで作ったあんかけだし 150ml
【A】片栗粉 小さじ1(同量の水で溶く)
【A】唐辛子 少々
【A】菜種油 大さじ3(厚揚げ、野菜、鶏肉それぞれ大さじ1)
1.ピーマンは半分に切ってから2cmに切り、舞茸は手でほぐします。ミニトマトは丸ごと使います。
2.玉ねぎはくし切りにして、にんじんは小さめの乱切りにします。
3.鶏胸肉はそぎ切りにして酒みりんに10分つけます。
4.水気を拭いて片栗粉をまぶしてから、フライパンで両面焼きます。
5.厚揚げは2cmほどに切ってから片栗粉をつけます。
6.フライパンに油を引いて厚揚げの表面を焼きます。
7.取り出して、再び油をひいてにんじんを、たまねぎ、舞茸、ピーマン、トマトの順に炒めていきます。
8.厚揚げと鶏肉を加えて、【A】を加えてとろみがつくまで全体をよく混ぜます。
ポイント.鶏胸肉を焼く時には片面がこんがりやけたら、裏面は弱火で蓋をしてじっくり焼くとより柔らかい仕上がりになります。
]]>ナスにエビや魚介のだしの旨味が合わさり、シンプルなナスのとろとろの食感と相性が良いです。
ひき肉に味噌をいれることでそれだけでおいしい、しっかりとした味付けになります。あんかけにもだしを使うことで、味だけでなく風味も楽しめる1品です。
【材料】 2人分
ナス 1本
菜種油 大さじ2(ナス用)
お好みの花の将だしパックで作った煮物だし 100ml
干しエビ 3~4尾(なければ桜エビを10g)
白ネギ 10g
【あんかけ】
ひき肉 150g
菜種油 大さじ1(ひき肉用)
みそ 大さじ1
片栗粉 小さじ1(同量の水で溶く)
お好みの花の将だしパックで作ったあんかけだし 100ml
1.ナスは大きさが均一になるように縦に切ります。
2.あくを取るため5分ほど水にさらします。
3.ナスの水気をよく切ったら、フライパンでナスを焼きます。
4.油が全体に回ったら、煮物だしと干しエビを入れて煮つめます。
5.なすを取り出し、油を引いて軽く塩をふったひき肉を焼きます。
6.みそとあんかけだしを混ぜてから加えて混ざったら水溶き片栗粉を加えます。
7.6をナスにかけて盛り付けます。
ポイント.ナスは水気をしっかり拭くことがポイントです。強火で炒めすぎるとナスに火が通る前に焦げてしまうので中火で油が回ったら煮物だしを加えてください。ひき肉のあんは余ったら冷蔵庫で2〜3日保存ができます。
]]>お好みの花の将のだしパックを使って、毎日使えるだしの黄金比をご紹介します。作り置きしておけるので、味付けに迷ったときはコレを使えば簡単に味が決まります。
【材料】 だしパック1つ分
お好みの花の将だしパック 1パック
水 600ml
しょうゆ 作り方参照
みりん 作り方参照
煮物だし【10:1:1】
[カロリー] 100mlあたり25kcal
[塩分] 100mlあたり1.5g
だし…200ml
しょうゆ…20ml
みりん…20ml
あんかけだし【8:1:1】(八方だし)
[カロリー] 100mlあたり37kcal
[塩分] 100mlあたり1.7g
だし…200ml
しょうゆ…25ml
みりん…25ml
つけだし【4:1:1】
[カロリー] 100mlあたり61kcal
[塩分] 100mlあたり2.9g
だし…200ml
しょうゆ…50ml
みりん…50ml
ポイント.だしパック1つでいろいろな和食の調味料に使えますね。割合で覚えておくと味付けが簡単になります。この他にも根菜の煮物や煮魚などにお使いいただけます。
]]>
意外にも梅干しとラー油が合う1品です。梅と大葉をいれることで大人な味わいになり、お酒との相性も抜群です。
【材料】 2人分
じゃがいも 1個
マヨネーズ 大さじ2
塩 2g
梅干し 1個
大葉 3枚
自家製だしラー油 大さじ1
1.じゃがいもは皮をむいて、半分に切ってから6頭分にします。さらに、水を入れた蒸し器で蒸します。(電子レンジの場合4分ほど加熱)
2.ボウルに取り出してなめらかになるまで潰します。
3.マヨネーズと自家製だしラー油と塩を加えます。
4.梅干しと千切りにした大葉を加えます。
ポイント.じゃがいもを茹でた後に水気が多いとと水分がでてきてしまうのでしっかりと水気を切ってよく潰してからマヨネーズとラー油と混ぜてください。作り置きは冷蔵庫で2~3日できますがお弁当などには向きません。
]]>
だしラー油と卵の相性がぴったりです。黄身を崩して混ぜながら食べたいねばねばうどん。最後にお好みでたっぷりとかつおぶしをかけてくださいね。
【材料】 2人分
讃岐うどん半生麺 220g(2人分)
まぐろ刺身 50g
納豆 1パック
みょうが 1/2本
オクラ 2本
卵黄 2個
長ネギ 10g
しょうゆ 大さじ1
自家製だしラー油 大さじ1
かつおぶし お好みで
【うどんのかけつゆ】
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
花の将 万能かつおだしパック 100ml
下準備.おくらは下茹でしておきます。
1.マグロの刺身としょうゆと自家製だしラー油をよく和えます。
2.うどんを茹でてしっかりと流水で冷やします。
3.ネギは輪切り、ミョウガも千切りにします。
4.しょうゆとみりん、だし汁を混ぜてうどんつゆを作ります。
5.お皿にうどんを盛り付けてつゆをかけます。
6.漬けまぐろ、オクラ、みょうが、長ネギ、卵黄を順番に盛り付けます。お好みでかつおぶしをかけてください。
ポイント.うどんをしっかり冷やして水気を切ることでネバネバ具材との絡みがよくなります。オクラ、ミョウガ、納豆と栄養満点な1皿です。
]]>
作り置きにおすすめの1品。夏野菜のねばねばを一緒に味わえます。長芋は胃腸の保護や消化を助ける働きもあるので冷たいものを食べ過ぎてしまいがちな夏にはたべたい食材です。
【材料】 2人分
長芋 150g
オクラ 3本
ミョウガ 1本
めかぶ 1パック
なめこ 50g
【A】自家製だしラー油 大さじ1
【A】酢 小さじ1
【A】みりん 大さじ1
【A】しょうゆ 適量
1.長芋はサイコロ状に切ります。
2.オクラは茹でて、薄切りにします。
3.みょうがはみじん切りにします。
4.なめこはさっと湯通しします。
5.【A】を混ぜたら、具材を全てボウルに入れてよく混ぜ合わせます。
6.冷蔵庫で2~3時間味をなじませます。
ポイント.具材をまぜてそのままでもお召し上がりいただけますが、2~3時間冷蔵庫で冷やした方が味がなじんで美味しくなります。おつまみとしてはもちろん、ご飯にかけてもおいしいおかずです。
]]>早くて簡単でさっぱりと食べれる豚しゃぶに合うごまラー油ドレッシング。
お好みの葉野菜と合わせればボリュームのある1品になります。疲れているに特にオススメしたい、お酒と一緒にたべれるサラダです。
【材料】 2人分
水菜 50g
豚ロース 150g
ミニトマト 6個
れんこん 20g
きゅうり 1/3本
ネギ 10g
キムチ 30g
【ごまラー油ドレッシング】
自家製だしラー油 大さじ2
白ごまペースト 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
1.鍋にたっぷりとお湯を沸かし、豚ロースをさっと湯通しします。
2.肉は氷水で冷やします。
3.ミニトマトは半分、きゅうりは千切りにして軽く塩もみをします。さらに、れんこんは油で軽く炒めておきます。
4.ドレッシングの材料を全て合わせて、よく混ぜます。
5.盛り付けてドレッシングをかけます。混ぜながら食べるとより美味しくいただけます。
ポイント.ドレッシングは油とゴマが分離しないようにしっかりと混ぜてください。しっかり混ざっていないと分離をしてしまい、油っぽさが気になってしまいます。
豚しゃぶはさっとお湯にくぐらせてすぐ冷やしてください。
一度食べたらやめられない癖になるだしラー油のにんにくと黒こしょうの相性。ビールのおつまみの定番はおうち居酒屋にはかかせないメニューになりそうです。
【材料】 2人分
枝豆 250g
花の将 伊吹いりこだしパック 1パック
にんにく 1片
菜種油 大さじ1
自家製だしラー油 大さじ2
塩 少々
黒こしょう 少々
1.枝豆はよく洗ってから先端を切ります。
2.たっぷりのお湯を沸かして、枝豆を茹でます。
3.フライパンに菜種油と自家製だしラー油を入れます。
4.枝豆を入れて混ぜます。
5.花の将 伊吹いりこだしパックをいれます。
6.馴染んできたら、塩こしょうを振り強火で炒めます。
ポイント.枝豆の先端に切り込みをいれておくことで味しっかり豆に入っていくので中までおいしくなります。生の枝豆は鮮度が命なので作り置きには向きません。冷凍の枝豆で作る際も食べきれる量で作ってくださいね。
]]>まんべんなく塩をふっておいておくだけでまろやかな味わいの豆腐に大変身。絹豆腐がさらに濃厚な味わいになります。いつもの冷奴に飽きてしまったら、ひと手間加えてみてはいかがでしょうか?
【材料】 2人分
絹豆腐 1丁
メンマ 15g
長ネギ 15g
自家製だしラー油 大さじ1
塩 3g
白ごま 少々
1.絹豆腐に塩を振り一晩置きます。
2.次の日に水気を拭いて取り出します。
3.メンマと千切りにしたネギと自家製だしラー油を混ぜます。
4.塩どうふを食べやすい大きさに切り、3を盛り付けます。
5.唐辛子と白ごまをかけます。
ポイント.塩を振ってから一晩しっかりおいてください。こうすることで豆腐から水分が抜けておいしく仕上がります。塩豆腐さえできてしまえばあとは簡単まぜるだけのおつまみです。
]]>意外にも簡単に作れるラー油はだしをいれることで香りがさらに増します。作り置きしておけば、かけても食べても美味しい調味料として重宝します。しょうがとにんにくがたっぷり入っているので風邪予防にもおすすめです。
【材料】 1瓶分(約200ml)
ごま油 80ml
なたね油 80ml
唐辛子 ひとつまみ
しょうが 15g
にんにく 15g
山椒 3g
長ネギ 40g
白ごま 10g
塩 2g
花の将 万能かつおだしパック 1パック分
【A】砂糖 小さじ1
【A】コチュジャン 小さじ1
【A】しょうゆ 小さじ1
1.しょうが、にんにく、長ネギはみじん切りにします。
2.フライパンにごま油、なたね油としょうが、にんにく、唐辛子、山椒、長ネギを入れて熱します。
3.香りが出てきたら砕いた花の将 万能かつおだしパックを入れてさらに5分ほど中火で熱します。
4.【A】の材料を入れてよく混ぜたら冷まします。
5.粗熱が取れたら瓶に移し替えます。
6.冷蔵庫で冷やして1ヶ月ほど保存が可能です。
ポイント.おいしく作るポイントはしょうが、にんにく、長ネギをしっかりと炒めることです。こうすることで油に香りが移ります。瓶に入れてからは使うごとによく混ぜて使ってください。
]]>冷やし中華はい定番の味にはに飽きたし…そんな時には具材を変えて夏らしいアレンジはいかがでしょうか。いりことナスとたれの組み合わせがぴったりです。
【材料】 2人分
中華麺 150g
ナス 30g
ミニトマト 1/3本
卵 10g
菜種油 10g
花の将 伊吹いりこだしパックのだしがら 1パック
チャーシュー(お好みで) 適量
【A】花の将 伊吹いりこだしパック 50ml
【A】自家製すだちポン酢 大さじ3
【A】ごま油 小さじ1
【A】砂糖 小さじ1
【A】酒 大さじ1
下準備.ゆで卵を作ります。
1.【A】を混ぜ合わせます。
2.ナスは切り込みを入れます。
3.フライパンに油をひいてしっかり温めてから(180℃)にしてからナスを揚げ焼きにします。
4.焼き上げたらフライパンの油を軽く拭いて、いりこのだしがらを炒めます。
5.中華麺を茹でてからよく冷やします。
6.お皿に盛り付けて【A】をかけます。
ポイント.ナスは水気があると焼く際にはねるので、しっかりと水気を拭き取ってから加熱しましょう。
具材を全て盛り付けた後に、つゆをかけると崩れにくいのでおすすめです。
そばは主役ではなく脇役としても使えます。今回は水菜と合わせてサラダの具材に変身。
材料を切って混ぜるだけの簡単レシピです。
【材料】 2人分
そば 150g
水菜 30g
にんじん 1/3本
じゃこ 10g
桜えび 10g
【ドレッシング】
花の将 万能かつおだしパック 50ml
自家製すだちポン酢 50ml
ごま油 30g
砂糖 5g
塩 3g
1.そばは固めに茹でて冷やします。
2.にんじんは千切り、水菜は一口大に切ります。
3.ボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ合わせます。
4.3にそばと2と桜えびとじゃこを入れて混ぜて器に盛ります。
ポイント.そばはドレッシングの水分を吸うので少し固めに茹でることがポイントです。水菜以外の野菜でレタスや茹でた小松菜でも美味しくいただける1品です。冷蔵庫で3~4日日持ちするので作り置きもできます。
]]>計量が大変ですが、やみつきになる濃厚なごまの旨味が特徴の汁なし担々麺。
しょうがとにんにくをじっくり炒めてからひき肉をいためることが美味しく作るコツです。
【材料】 2人分
中華麺 200g
合びき肉 100g
にんにく 10g
しょうが 10g
ごま油 大さじ1
【A】花の将 万能かつおだしパックだしがら 1パック
【A】豆板醤 小さじ1
【A】ごま油 小さじ1
【A】自家製すだちポン酢 大さじ1
【A】甜麺醤 大さじ1
【B】黒酢 大さじ1
【B】ねりごま(白) 大さじ1
【B】しょうゆ 大さじ1
【B】ラー油 大さじ1
【飾り】ねぎ(白) 50g
【飾り】とうがらし 適量
【飾り】茹でた青梗菜 適量
1.ニンニク、ショウガはみじん切りにします。ねぎは白髪ねぎにします。
2.フライパンに油を温め、ニンニク、ショウガを弱火で炒める。
3.香りが立ったら豚挽き肉を加え中火で色が変わるまで炒め、【A】を入れて良く絡める。
4.3にあらかじめ混ぜた【B】をくわえてさらによく混ぜます。
5.中華麺を茹でます。
6.麺の水を切って3のソースと混ぜ合わせます。
ポイント.計量がしっかりできれば失敗知らず。ひき肉を炒める時にはしっかりとニンニクとしょうがの香りをだしてください。
]]>
麺を茹でたらそのままボウルに入れて混ぜるだけ!失敗知らずの和風パスタです。だしは熱いまま使うことでオイルと乳化して麺によく絡みます。だしがらも捨てずにソースと合わせて使ってみてください。
【材料】 2人分
スパゲティ(乾麺) 200g
ゆば 100g
柴漬け 20g
自家製すだちポン酢 大さじ2
梅干し 1個
シソの葉 少々
オリーブオイル 小さじ2
花の将 香味あごだしパック 100ml
あごだしの出しがら 10g
1.鍋にお湯をたっぷり沸かしパスタを茹でる。
2.柴漬けはみじん切りにします。
3.お湯を切った麺をいれだしとだしがら、自家製すだちポン酢、オリーブオイルさらに湯葉を入れてから20~30回ほどよく混ぜる。
4.さらに柴漬けを入れて軽く混ぜ、器に盛ってシソを飾る。
ポイント.湯葉をいれてから混ぜると少し泡が立ちますが、混ぜるほどにふわっとした泡の食感がお楽しみいただけます。
]]>いつものシンプルなそうめんをひと手間加えてピリ辛味に。かつおのだしとしいたけの出しを合わせたつゆはさっぱりしているなかにも旨味がぎゅっと詰まっています。
鍋とボウル1つあればできるひと手間レシピです。
【材料】 2人分
そうめん 200g(2人分)
【A】納豆 1パック
【A】オクラ 2本
【A】自家製すだちポン酢 50ml
【B】花の将 万能かつおだしパック 300ml
【B】干ししいたけの戻し汁 30ml
【B】しょうゆ 大さじ2
【飾り用】キムチ 60g
【飾り用】青ネギ 20g
【飾り用】干ししいたけ(戻したもの) 10g
【飾り用】卵黄 1個
下準備.かつおだしをひいておきます。
1.オクラを下ゆでして輪切りにしてから、【A】の材料を混ぜておきます。
2.【B】を合わせます。
3.そうめんを茹でてよく冷やします。
4.器にもりつけてそうめん、つゆ、飾りつけの材料をのせます。
ポイント.そうめんは熱湯で茹でてから流水で冷やします。そして盛り付けの際にはしっかりと水気を切ります。こうすることで水っぽくならず、最後まで食感をお楽しみいただけます。
]]>